Reserva Gerijpte Schapenkaas
Gemaakt in de traditie van de beste kaasmakers van Castilla-La Mancha is deze Reserva-gerijpte schapenkaas van Don Apolonio een ware uiting van traag, geduldig vakmanschap. Gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk en minstens 15 maanden gerijpt, ontwikkelt hij een intense, volle smaak met een stevige maar zachte textuur en een diep, aromatisch karakter.
Winnaar van de Spanish Foods Award voor Beste Gerijpte Schapenkaas: de Reserva van Don Apolonio is geen kaas die zich haast. Hij is gemaakt voor wie waardeert wat tijd en traditie kunnen voortbrengen.
Ingredients
Pasteurised sheep's milk, salt, animal rennet and lactic ferments. Preservative: potassium nitrate (E-252). The rind is treated to prevent mould (E-235) and is not edible.
Allergens: milk.
Nutritional Information
Average values per 100 g:
Energy 1720 kJ / 415 kcal · Fat 35 g (of which saturates 23 g) · Carbohydrate 0.5 g (of which sugars 0.5 g) · Protein 27 g · Salt 1.9 g.
Aged 15+ Months
Matured for well over a year to build its deep, intense character.
Award-Winning
Named Spain’s Best Matured Sheep’s Milk Cheese.
100% Sheep's Milk
Made purely from the milk of native Manchega ewes.
Don Apolonio
Castilla-La Mancha, Spain
From the heart of the Spanish plateau, Don Apolonio crafts sheep's-milk cheeses that carry the flavour of La Mancha — patient, honest and rooted in a family tradition of cheese-making.
Aged over 15 months in the cellars of La Mancha
The Curing
This wheel is carried to cool, still cellars and left to rest for more than fifteen months. Over that long, patient maturation the paste turns firm and crystalline, and the flavour deepens into the intense, lingering character that defines a true reserva.
The Raw Ingredient
Everything begins with the milk of the native Manchega ewe — naturally rich and high in fat and protein. It is this exceptional milk that can withstand such a long maturation and reward it with so much flavour.
Perfecte combinaties
Zo’n lang gerijpte reserva is gemaakt voor serieuze wijn. De stevige, kristallijne structuur en de intense, lang aanhoudende smaak kunnen tegen krachtige rode wijnen en droge, nootachtige versterkte witte wijnen.
- Rioja Gran Reserva — Lang gerijpte Tempranillo met de diepte om een meer dan een jaar gerijpte kaas te evenaren.
- Ribera del Duero Reserva — Krachtige tannines en donker fruit die de intensiteit dragen.
- Oloroso Sherry (droog) — Nootachtig en zilt — de klassieke partner voor een goed gerijpte schapenkaas.
Castilla-La Mancha, Spain
The Land
Nowhere else could this cheese be born. The high plateau of La Mancha — its dry air, its fierce light and its native Manchega flocks — gives these cheeses a depth of flavour that simply cannot be copied.
