Schapenkaas D.O.P. Manchego
Gerijpt in de stille, droge lucht van La Mancha is onze Manchego D.O.P. de meest gevierde kaas van Spanje — en één hap verklaart waarom.
Uitsluitend geperst uit de melk van Manchega-schapen die grazen op het hooggelegen centrale plateau, draagt elk wiel het zegel van de Beschermde Oorsprongsbenaming, dat garandeert dat elke stap — van weide tot kelder — een traditie volgt die al generaties lang wordt gekoesterd.
Smaaknoten. Vol en boterzacht, met de zachte nootachtigheid van geroosterde amandel en een lange, hartige afdronk. Naarmate de kaas rijpt, komen tonen van karamel en gebruinde boter naar voren, in balans gehouden door een frisse, melkzuurachtige helderheid.
Textuur. Dicht maar soepel, brekend in fijne kristallijne vlokken naarmate de kaas rijpt — het kenmerk van een goed gerijpte Manchego.
Ingredients
Pasteurised sheep's milk, salt, animal rennet and lactic ferments. Preservative: potassium nitrate (E-252). The rind is treated to prevent mould (E-235) and is not edible.
Allergens: milk.
Nutritional Information
Average values per 100 g:
Energy 1650 kJ / 398 kcal · Fat 33 g (of which saturates 21 g) · Carbohydrate 0.5 g (of which sugars 0.5 g) · Protein 25 g · Salt 1.8 g.
Protected Origin
Certified Manchego D.O.P., guaranteed authentic and made only in La Mancha.
Traditional Craft
Pressed and slowly cured the way it has been for generations.
100% Sheep's Milk
Made purely from the milk of native Manchega ewes.
Don Apolonio
Castilla-La Mancha, Spain
From the heart of the Spanish plateau, Don Apolonio crafts sheep's-milk cheeses that carry the flavour of La Mancha — patient, honest and rooted in a family tradition of cheese-making.
Aged in the cellars of La Mancha
The Curing
Once pressed into its wheel, the cheese is carried to cool, still cellars where it rests for months. In the dry mountain air, time does the work — the rind hardens, the paste deepens, and the buttery, nutty character of a true Manchego slowly takes shape.
The Raw Ingredient
Everything begins with the milk of the native Manchega ewe — naturally richer and higher in fat and protein than other breeds. It is the reason authentic Manchego tastes so full, so buttery and so deeply savoury.
Perfecte combinaties
Een D.O.P. Manchego is door en door een wijnkaas — de stevige, hartige en licht nootachtige structuur vraagt om rode wijnen met structuur en droge, nootachtige versterkte witte wijnen.
- Rioja Reserva — Rijpe Tempranillo, met rood fruit en zachte houttonen die de nootachtigheid van de kaas versterken.
- Ribera del Duero Crianza — Steviger tannines die dwars door de rijkdom van de kaas snijden.
- Oloroso Sherry (droog) — De klassieke Castiliaanse combinatie: walnoot tegen walnoot, zout tegen zout.
Castilla-La Mancha, Spain
The Land
Nowhere else could this cheese be born. The high plateau of La Mancha — its dry air, its fierce light and its native Manchega flocks — gives Manchego a depth of flavour that simply cannot be copied. Protected by its Denomination of Origin, it can only carry the name when it comes from here.
