Rode-wijn-schapenkaas
Een verrassende en betoverende combinatie — romige schapenkaas ontmoet de diepe, complexe tonen van gerijpte Spaanse rode wijn. De korst van deze bijzondere specialiteitskaas wordt gewassen en gerijpt met rode wijn, die langzaam in de kaas doordringt en zorgt voor een subtiel tannineachtige, fruitige diepte die de natuurlijke volheid van de kaas aanvult.
Gemaakt door Don Apolonio in de traditie van de Spaanse ambachtelijke kaasmakers, biedt elke punt een balans tussen hartige, licht pittige schapenmelk en het warme karakter van een goede rode wijn — waardoor hij het middelpunt vormt van elke kaasplank, of een perfecte metgezel bij een glas Tempranillo of Garnacha.
Ingredients
Pasteurised sheep's milk, salt, animal rennet and lactic ferments; rind washed with red wine. Preservative: potassium nitrate (E-252).
Allergens: milk. May contain traces of sulphites.
Nutritional Information
Average values per 100 g:
Energy 1650 kJ / 398 kcal · Fat 33 g (of which saturates 21 g) · Carbohydrate 0.8 g (of which sugars 0.6 g) · Protein 25 g · Salt 1.8 g.
Red Wine Rind
Washed and matured in fine Spanish red wine.
Artisan-Made
Handcrafted by Don Apolonio in La Mancha.
100% Sheep's Milk
A rich base of pure Manchega sheep’s milk.
Don Apolonio
Castilla-La Mancha, Spain
From the heart of the Spanish plateau, Don Apolonio crafts sheep's-milk cheeses that carry the flavour of La Mancha — patient, honest and rooted in a family tradition of cheese-making.
Matured in red wine in the cellars of La Mancha
The Curing
As the cheese ages, its rind is repeatedly washed with Spanish red wine, which slowly soaks into the paste. The result is a striking wine-stained rind and a gentle, fruit-forward depth that runs beneath the savoury richness of the sheep’s milk.
The Raw Ingredient
The base is a wheel of pure Manchega sheep’s-milk cheese — rich, buttery and savoury. It is the ideal canvas for the red wine that will slowly work its way in during maturation.
Perfecte combinaties
Deze kaas rijpt in rode wijn, dus rode wijn is zijn natuurlijke partner — een echo van de druif die hem vormde.
- Tempranillo (Rioja / Ribera) — Dezelfde druivenfamilie die de korst wast, voor een naadloze combinatie.
- Garnacha — Sappig rood fruit en warmte die de in wijn gedrenkte kaas weerspiegelen.
- Jonge, op hout gerijpte rode — Zachte tannines en een vleugje vanille die de fruitige afdronk optillen.
Castilla-La Mancha, Spain
The Land
Nowhere else could this cheese be born. The high plateau of La Mancha — its dry air, its fierce light and its native Manchega flocks — gives these cheeses a depth of flavour that simply cannot be copied.
